Manteca al Tartufo Nero (burrino)
Manteca al Tartufo Nero (burrino) Confezionata sottovuoto per la spedizione
Il nome curioso di questo formaggio deriva dalla parola spagnola "manteca", che indica proprio il burro. La plurisecolare presenza degli Spagnoli sul territorio del Regno di Napoli sta infatti alla base di questo formaggio grasso.
La Manteca al Tartufo mette in evidenza le peculiarità recondite e affascinanti della nostra terra. La forza del “re del boschi”, unito alla purezza dei nostri pascoli, crea una sinergia di aromi e sapori in grado di soddisfare i palati più esigenti.
La manteca al tartufo, formaggio prodotto stagionalmente da materia grassa lattea e dal siero residuo della caseificazione con l'aggiunta di brecce di tartufo nero Molisano, è conosciuto anche come "burrino al tartufo".
La pallina di burro, di color giallo paglierino, ha una pasta omogenea, con struttura pastosa e leggermente salata. Gli aromi che si evidenziano sono di latte cotto e tartufo.
Tagliare con un coltello ben affilato la buccia del caciocavallo che protegge il burro, per poi poterlo spalmare sul pane abbrustolito; a piacere abbinato con fette di prosciutto di qualità.
Ottimo come condimento per la mantecatura di pasta o risotti e come ingrediente per la preparazione di pietanze.
Conservare il prodotto in frigo, appoggiando su un piattino la parte esposta di burro.